动物胶的主要成分是明胶肽蛋白质。其纯度低的一种称骨胶。骨胶是脆性硬块凝固体。胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一和形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结功能。
骨胶的胶膜构成后很巩固，赋有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层胀大而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。
1、性状：骨胶成品为白色或淡黄色、半通明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、通明坚硬 的非晶体物质。
2、分子量：骨胶胶是胶原变性的产品，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万（<300KD）。
3、溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但能够缓慢吸水胀大软化，明胶可吸收相当于分量5-10倍的水。
4、凝胶化：骨胶溶液可构成具有一定硬度、不能活动的凝胶。当明胶凝胶遭到环境影响时会随之呼应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等影响信号发生变化时,或遭到特异的化学物质影响时,凝胶就会发生突变,呈现出相改变行为。
5、乳化性质：骨胶是一种有用的维护胶体,能够阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
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