骨中含有大量的油脂，其含量随家禽种类和营养状况而异，大体上占骨重的5%~15%，平均10%左右。由于抽取方法不同，其收得率也不相同。沈阳骨油的提取方法，通常有水煮法、蒸汽法二种。
水煮法
1、洗骨和浸泡将新鲜的骨用清水洗净并浸出血液。加工要及时，当天生产的骨在当天水煮完毕。浸出血水才能保证骨油的颜色和气味正常。
2、粉碎不论什么骨，在蒸煮前均应粉碎，即将其砸成2厘米见方的骨块。事实证明，骨块越小出油率越高。
3、水煮将粉碎后的骨块倒入水中加热。加热温度保持在70~80℃。加热3~4小时后，大部分油已浸出来，将浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，静置冷却
并除去水分即为骨油。用这种方法提取骨油时，为了避免骨胶溶出，不宜长时间加热。因此，除了缩短加热时间外，将碎骨装入竹筐中，待水煮沸后将
骨和筐一起投入水中，3~4小时后再将骨和筐一起取出。用水煮法制取骨油时，仅能提取骨中含油量的50%~60%。
蒸汽法
将洗净粉碎后的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加热，使温度达到105~110℃。经加热后，不仅大部分脂肪被溶出，而且骨胶原也被溶成胶液。加热30~60分钟后，大部分油脂和胶均已溶入蒸汽冷凝水中。此时从密封罐中将油水放出，罐内再通以蒸汽，使残存的油和胶溶出，如此反复数次（约10小时），绝大部分的油和胶都可溶出。然后将全部油和胶液汇集在一起，加热静置后，使油分离，或者趁热用牛乳分离机进行分油，则效果好，速度快，且不致使胶液损失。
骨油用途
由没有污染和极为洁净的畜禽骨制得的骨油，可以食用。但一般骨油常作为工业用油，如制造肥皂或生产甘油及硬脂酸等。
用牛的掌骨、踮骨、一趾骨为原料制造的骨油，称作牛蹄油。牛蹄油是提取高级润滑油的原料，因为它的酸值和熔点都很低，所以常用于精密机械、仪表仪器、钟表、国防用品等高级产品作为润滑剂。由于牛蹄油挥发后不会留下油迹，易被洗掉，所以在生产针织品或高级皮革时，也是不可缺少的重要原料。
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