一 ，工业骨胶远比食品明胶便宜 。 相同品级的工业骨胶胶和明胶 ，前者价钱只有后者的1/3到1/2。
二 ，二者 辨别 困难 。 感官 完全 无法 区分 ，也没有 快速检测方法 ，通过 复杂 的实验室 检验 ，测定 铬含量 来确定 。
三 ，明胶 ，是作的。 连胶囊 都被曝用工业明胶 ，更何况 食品 ?
工业明胶 的泛滥 ，从近年来 公开 发表 的文献 中也得到 进一步 的验证 。
从兽皮 或兽骨中提取 的食用明胶 。 工业明胶 的提取 原料 是皮革加工 的边缘 材料 。 这些 危害 中，主要 的是皮革 中残留 的金属 “铬”(Cr )。
工业骨胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16%以下，蛋白质含量在82%以上，是一种理想的蛋白源。
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